Recept: Tomaat-tijm-ricottataart van Rukmini Iyer

In dit artikel:

Rukmini Iyer deelt een makkelijk te bereiden vegetarisch recept voor een smaakvolle tomatentaart, geschikt voor twee personen. Het gerecht combineert geroosterde gemengde of kerstomaten met ricotta, eieren, citroenschil en verse tijm, gebakken op een bladerdeegbodem. De tomaten worden eerst met olijfolie, zeezout en knoflook kort geroosterd om hun smaak te intensiveren, waarna ze samen met het romige mengsel in de oven worden gebakken tot een goudbruine, stevige taart. Deze veelzijdige taart smaakt heerlijk zowel warm als bij een lunch de volgende dag, en is ideaal om mee te nemen naar buiten, eventueel geserveerd met een lichte salade en een glas rosé. Het recept maakt deel uit van een collectie vegetarische gerechten van Iyer, die ook te vinden zijn in Kek Mama Special LEVEL UP! en haar boek Het Groene Kookboek.