Recept: Kikkererwt-halloumi-granaatappel-tabouleh met spicy amandelen van Rukmini Iyer

In dit artikel:

Rukmini Iyer deelt een snel en smaakvol vegetarisch recept voor vier personen waarin zoute halloumi, granaatappelpitjes, pittige amandelen, romige avocado’s en groene asperges centraal staan. Het gerecht wordt gemaakt met bulgur, kikkererwten en een frisse dressing van kruiden, citroen en olijfolie. De bulgur, kikkererwten en asperges worden samen in de oven geroosterd, terwijl de amandelen met olie, paprikapoeder, suiker en zout knapperig geroosterd worden. Halloumi wordt kort gegrild tot hij mooie grillstrepen krijgt, waarna alles gecombineerd wordt tot een kleurrijk en smaakvol geheel. Voor wie glutenvrij wil eten, raadt Iyer aan de bulgur en bouillon te vervangen door quinoa en de groenten in olijfolie te roosteren. Dit recept maakt deel uit van de collectie smaakvolle vegetarische gerechten die Iyer deelt, ook terug te vinden in haar kookboek "Het Groene Kookboek" en de Kek Mama Special LEVEL UP!