Paasrecept: luchtige tomaten focaccia van Rutger Bakt

In dit artikel:

Deze focaccia met tomaat brengt de smaken van Italië rechtstreeks op je paastafel en is dankzij Looye Honingtomaten bijzonder smaakvol en luchtig. Het recept is toegankelijk, zelfs voor wie normaliter terugschrikt voor gistdeeg, omdat er geen kneden nodig is. Het deeg bevat water, gist, bloem met hoog eiwitgehalte, zout en olijfolie en wordt door middel van een zachte ‘stretch & fold’-techniek meerdere keren gerekt en gevouwen, met tussentijdse rijsperiodes. Na een nacht rijzen in de koelkast wordt het deeg in een goed ingevette bakvorm gelegd en rijst het nog eens drie uur op kamertemperatuur. De oven wordt verwarmd tot 230 °C, waarna het deeg met natte vingers wordt ingedrukt om het typische focacciapatroon te creëren. De gehalveerde Looye Honingtomaten worden met de snijkant omhoog verdeeld over het deeg, waarna het geheel besprenkeld wordt met extra olijfolie, rozemarijn en grof zeezout. Na 25 tot 30 minuten bakken ontstaat een goudbruin, geurend brood dat het beste direct uit de oven gegeten kan worden. Deze focaccia biedt een heerlijke en eenvoudige manier om een stukje Italiaanse traditie en rijke smaken te ervaren, ideaal voor een feestelijke gelegenheid zoals Pasen.